È professore emerito di Storia medievale all’Università di Bologna, dove ha fondato il Master “Storia e cultura dell’alimentazione”.
Tra le sue pubblicazioni: Storia medievale (2002); Il cibo come cultura (2006); Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo (2011); Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro (2019); Amaro. Un gusto italiano (2023); Tutti a tavola. Perché la cucina italiana è un patrimonio dell’umanità (2025) con Pier Luigi Petrillo, con il quale ha coordinato la redazione del dossier di candidatura della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità; L’idea vegetariana. Una storia in dieci quadri (2026).